Морепродукты
Рапаны – местные моллюски в раковинах. Биологи считают их катастрофой для Черного моря, а гурманы – изысканным деликатесом. Рапаны очень хищные, они запросто протыкают раковины других моллюсков, впускают в них свой яд и потом их съедают (кстати, именно из-за них в Черном море пропали устрицы и морские гребешки, осталось мало мидий). Для посетителей ресторанов же важно другое: рапаны вкусные и крайне полезные, по вкусу и составу они похожи на осьминогов и кальмаров. Как и других моллюсков, их подают в тушеном и жареном виде, фаршированными и в составе запеканок, с картошкой или овощами.
Устрицы выращиваются на фермах в окрестностях Анапы, Новороссийска и Сочи, в естественной среде обитания. Черное море не отличается большой соленостью, поэтому мясо у моллюсков получается нежным и мягким. Подают их с лимоном, бокалом игристого и легким морским ветром на летних террасах.
Мидии поставляются с тех же ферм, что и моллюски. Но и в открытом море для них созданы комфортные условия, неслучайно они целыми колониями селятся на мелководье. Впрочем, в ресторанах подают не дикие мидии, а фермерские: так можно быть уверенным в их безопасности. Готовят их со всевозможными соусами, и, учитывая свежесть морепродуктов, вкус получается всегда отменный.
Фрукты
Кубань славится своими сочными фруктами. Летом прилавки на рынке заполняет огромная черешня, вкуснейшие персики, ароматная клубника. А в мае, перед началом сезона, появляется мушмула – фрукт, похожий на персик и ранетку одновременно. Мушмулу отличает интересный терпкий кисло-сладкий вкус и очень полезный состав. Фрукты едят свежими, варят из них варенье и делают компот. Растет мушмула только на юге, в теплом климате, при этом созревшие плоды плохо переносят перевозку, поэтому пробовать их нужно прямо на месте.
Шелковица по внешнему виду похожа на ежевику, но вкус у нее совершенно иной. Тутовник (другое ее название) чаще всего с кислинкой и мелкими косточками. А еще он эстетически приятный: на огромных деревьях, которые можно встретить в любом южном городе, висят ягоды зеленого, красного, желтого и черного цвета – в разных стадиях созревания.
Фейхоа созревает осенью. Эти ароматные зеленые фрукты отдаленно напоминают по вкусу клубнику, ананас, киви и фруктовую жвачку одновременно. Есть их можно сырыми или в виде варенья, но стоит помнить, что все полезные свойства плодов сосредоточены в кожуре.