Татарская национальная кухня довольно сильно отличается от традиционной русской. На рецепты и способы приготовления еды во многом повлияли религия, история, соседние народы и обычаи самих татар. Тем не менее, многие блюда почти не изменились за несколько веков и дошли до нас в первозданном виде. В этой статье мы расскажем, что обязательно нужно попробовать в Казани.
У татарской кухни есть ряд особенностей — в ней практически не встречаются блюда из свинины и в соусы не добавляют алкоголь, так как ислам запрещает употреблять их в пищу. Также татары не едят грибы. Большинство блюд очень наваристые и жирные, чаще всего их готовят в казане или котле, так как татары в прошлом — кочевой народ. В пищу употребляют конину, баранину и говядину, много едят мучного и молочных продуктов. А ещё татары очень гостеприимные, поэтому накормить гостя самыми вкусными и разнообразными блюдами для них — дело чести. С чего же начать знакомство с национальной кухней?
Суп-лапша — токмач
В Казани токмач считается эталонным блюдом. Для основы берут обычно курицу, но последнее время стали также использовать баранину или говядину. Блюдо должно быть наваристым, а бульон — прозрачным. Когда суп почти готов, мясо вынимают и режут кусочками, а в бульон добавляют домашнюю лапшу и тонко нарезанные овощи. В Татарстане считается, что токмач должна уметь готовить каждая хозяйка.
Еда кочевников — бешбармак
Бешбармак — одно из самых известных блюд татарской кухни. Считается, что его нужно есть руками. Как говорят сами татары: «Иначе будет невкусно!». Само название блюда переводится как «5 пальцев». Раньше бешбармак готовили только по случаю торжеств или к приезду важных гостей. Но в современном мире его можно попробовать и без особого повода. Традиционно блюдо готовится из баранины или конины на кости, моркови, лука и приправ. Из теста делают лапшу в виде ромбиков или квадратиков, мясо и овощи отваривают, а затем укладывают на широкое блюдо. Бульон с зеленью подается отдельно в пиалах — им запивают мясо.
Пирожок эчпочмак
Эчпочмак означает «три угла», поэтому эти традиционные пирожки делают треугольными. Готовят эчпочмак из несладкого теста, а внутрь кладут сырую начинку из рубленного мяса (баранина или говядина), лука и картошки. Пирожки получаются сытными и сочными, так как в процессе готовки в них добавляют бульон. Для этого в центре пирожка оставляют круглую дырку. Лучше всего их есть горячими. Татары запросто могут есть эчпочмак на завтрак, обед и ужин. Блюдо настолько популярное, что несколько лет назад на территории Национального комплекса «Туган Авылым» появился памятник в его честь.
Татарские лепёшки — кыстыбый
Если вам надоели мясные блюда, попробуйте кыстыбый — тонкие постные лепешки с сыром, зеленью, картофельным пюре или пшенной кашей. Традиционно их подают к супу, но можно и просто ими перекусить.
Десерт чак-чак
Возможно, вы уже пробовали медовый десерт чак-чак. Он продается во многих магазинах по всей стране, но самый вкусный и настоящий всё равно делают только в Татарстане.
Для приготовления теста берут яйца, муку и соль. Ингредиенты взбивают и замешивают мягкое тесто, которое потом раскатывают на тонкие колбаски, делят на короткие кусочки размером с фасоль. Далее их обжаривают во фритюре, а когда они остынут, их перемешивают с горячим медовым сиропом и выкладывают в виде горки. Иногда чак-чак украшают карамелью, орехами или пастилой.
Чак-чак давно стал визитной карточкой Казани и всей республики. Недавно даже открыли музей чак-чака. А к открытию чемпионата мира по футболу FIFA 2018 года в Казани приготовили самый большой в мире чак-чак. Его сделали в форме половинки футбольного мяча диаметром 2,6 метра и высотой 2 метра. Его вес составил почти 4 тонны.
Азу по-татарски
Тушеное мясо говядины с овощами знакомо многим. Но татары готовят азу по-особому: помимо картошки, томатной пасты и большого количества специй, они добавляют в азу солёные или маринованные огурцы. Обычно это блюдо готовят в казане или чугунной посуде с толстыми стенками. Получается очень вкусно и необычно.
Татарские напитки
Татары любят молоко и напитки на его основе. Например, кумыс готовят из конского молока. На вкус он получается кисловато-сладкий. Его хорошо пить в жару, так как он освежает. Главное, не злоупотреблять с количеством, так как кумыс имеет немного опьяняющий эффект.
Айран похож на кефир или жидкую сметану. Его готовят из коровьего, козьего или овечьего молока с добавлением кисломолочных бактерий. Напиток получается довольно сытным, его также хорошо употреблять в жару.
Катык также делается на основе молока и закваски, он является разновидностью простокваши. В отличие от айрана или кумыса, его готовят из кипяченого молока.
Ещё татары очень любят чай. И даже туда они добавляют молоко, совсем как англичане. Две трети чашки они наполняют чаем, а остальной объём оставляют под холодное молоко. К чаю, конечно, же полагается подавать чак-чак, губадию и другие татарские сладости.